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焦亚硫酸钠作为漂白剂使用，建筑混凝土减水剂用氯化钙，发挥作用的机制是什么？
漂白剂按照其作用可以分为两大类，氧化型还有还原型。焦亚硫酸钠就是属于还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白作用。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。
焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类的反应而褪色，以达到漂白作用。可以发生加成反应进行漂白使之褪色。这个反应可逆，通过加热或者酸化处理可去掉亚硫酸。
性质:白色或微黄色结晶粉末，带有强烈的SO2气味，相对密度1.4，易溶于水和甘油，水溶液呈酸性，溶解度随温度升高而增大，焦亚硫酸钠，微溶于乙醇。露置空气中极易氧化变质，并不断放出SO2，后使产品变成硫酸钠，故本产品不宜久存，加热到150℃则分解。
分子式：Na2S2O5
分子量：190.12
CAS NO .：7681-57-4
外观：白色流体状结晶或粉末。
包装：25千克的塑编袋， 25千克的牛皮纸袋， 25千克聚乙烯塑料袋
贮藏：在干燥，阴凉处存放。
焦亚硫酸钠食品添加剂在农产品中的应用及检测
在中国食品工业中，焦亚硫酸钠是一种广泛使 用的食品添加剂，该物质发挥作用的关键是可以形 成亚硫酸，污水处理用焦亚硫酸钠，亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可 将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可 抑制食品中的氧化酶，防止食品变质;此外，由于 其的还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程， 抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用 。 因此，焦亚 硫酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂 。 焦亚硫酸钠的残留量通常以SO2计，废水处理用焦亚硫酸钠，所以其在 农产品中的安全性也体现在SO2的残留量上 [1]。 自 20世纪 80年代起，农产品中焦亚硫酸钠食品添 加剂超标准范围或超标准剂量使用的问题日益受到 关注 。 笔者认为，了解农产品中焦亚硫酸钠的使用 现状，探讨农产品中SO2的检测技术，是保证 农产品安全的一种有效手段 。 1焦亚硫酸钠的性质 、 危害 、 使用情况 及限量标准
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